白芸豆作为药食同源的植物资源,含有丰富的糖蛋白、多糖、多酚等成分,体现出抗氧化、降血糖等作用。本文聚焦专家学者们的研究成果,从白芸豆的功能因子出发,综述其功能因子在白芸豆功能性食品开发情况,为后续新型产品的开发提供理论参考。

白芸豆；药食同源；功能性食品；产品开发

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茂名市科技计划项目2021年度课题：“火龙果果皮发酵酸奶的研制”(编号：2021627)。 广东茂名农林科技职业学院2021年校级科研项目：“基于GC-IMS技术对不同产地“妃子笑”荔枝中挥发性风味物质的指纹差异研究”（项目编号：2021GMNKY02）。

DOI： https://doi.org/10.62639/sspis22.20240103

Published： 2024